我靠美食成万元户穿书第88节(第2/2 页)
的极品,吃过恋恋不忘。
柳暄红有幸尝过,硬是要了制火腿的主人家的号码,去人老家学艺。
火腿的制作不能用繁琐复杂来形容,因为在手艺人的眼里,火腿是有生命的,每一根火腿都不一样,保存越久的火腿,风味愈醇厚,味道更咸鲜。
而在制作的过程中,每一道工序都很重要。
柳暄红不敢说自己能熏出地道的金华火腿,她只能像当初做卤菜一般,发掘火腿的风味,和当地人的饮食结合在一起。
毕竟,金华火腿虽出名,云南的火腿也小有名气。
饮食,终究是饮当地水,食当地味。
外来的味道也许会惊艳时光,然而想要亘古流传,需得融入当地的一草一木,舌尖上的味蕾里。
为了制作上好的火腿,柳暄红开始了早出晚归的日子。
火腿的原料是猪腿,那么一只上好的猪是不可少的,而猪肉的肥腻细嫩,在各个生长期也不一样。
除了食材原料,腌制火腿的盐和烟也很重要,《东阳县志》云:熏蹄,所谓火腿……以所腌之盐必台盐。”
那么松山县的火腿,又该用什么盐?
柳暄红尝试了很多。
而烟,在烤肉或者熏腿里,松烟最是清雅气香,不过柳暄红没有盲目追从,她上山寻枝,试了当地所有不同的树枝熏后,找到了一种本地特有的小松树,和橙皮,桂枝等自然植物熏烤出来的肉,散发着特殊香气,浓烈扑鼻中透着清新淡雅。
制作火腿的时间很长,新腿修割,上盐,下签,清洗,晾晒,上架发酵,时间长达一两年不等。
正如前文说的,年份愈久,保存愈好的火腿,风味愈醇正香厚。
这样难得的火腿,需要时间研制,也不是一时就能做出的。
柳暄红就一个人慢慢研究,而赤水老腊肉,则在过完年后,迅速出现在了柳记的餐桌上,无论是腊肉炖春笋,还是炒蒜薹,或者切片焖饭,都深受食客们的好评。
柳记的餐馆开年后依然红火。
然而红火的背后,在这条大街上,仿佛一夕之间,崛起了大大小小五六家饭馆。
什么徽记,闵记,王记。
在国营饭店的迁址旁,漠河上游的吴江小分支邻水边,也圈了块工地。
柳暄红听闻,那儿是另一个家族,袁家试水的地方,即将建一座酒楼,目标直指贾家饭店。
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