我靠美食成万元户穿书第88节(第2/2 页)

的极品，吃过恋恋不忘。

柳暄红有幸尝过，硬是要了制火腿的主人家的号码，去人老家学艺。

火腿的制作不能用繁琐复杂来形容，因为在手艺人的眼里，火腿是有生命的，每一根火腿都不一样，保存越久的火腿，风味愈醇厚，味道更咸鲜。

而在制作的过程中，每一道工序都很重要。

柳暄红不敢说自己能熏出地道的金华火腿，她只能像当初做卤菜一般，发掘火腿的风味，和当地人的饮食结合在一起。

毕竟，金华火腿虽出名，云南的火腿也小有名气。

饮食，终究是饮当地水，食当地味。

外来的味道也许会惊艳时光，然而想要亘古流传，需得融入当地的一草一木，舌尖上的味蕾里。

为了制作上好的火腿，柳暄红开始了早出晚归的日子。

火腿的原料是猪腿，那么一只上好的猪是不可少的，而猪肉的肥腻细嫩，在各个生长期也不一样。

除了食材原料，腌制火腿的盐和烟也很重要，《东阳县志》云：熏蹄，所谓火腿……以所腌之盐必台盐。”

那么松山县的火腿，又该用什么盐？

柳暄红尝试了很多。

而烟，在烤肉或者熏腿里，松烟最是清雅气香，不过柳暄红没有盲目追从，她上山寻枝，试了当地所有不同的树枝熏后，找到了一种本地特有的小松树，和橙皮，桂枝等自然植物熏烤出来的肉，散发着特殊香气，浓烈扑鼻中透着清新淡雅。

制作火腿的时间很长，新腿修割，上盐，下签，清洗，晾晒，上架发酵，时间长达一两年不等。

正如前文说的，年份愈久，保存愈好的火腿，风味愈醇正香厚。

这样难得的火腿，需要时间研制，也不是一时就能做出的。

柳暄红就一个人慢慢研究，而赤水老腊肉，则在过完年后，迅速出现在了柳记的餐桌上，无论是腊肉炖春笋，还是炒蒜薹，或者切片焖饭，都深受食客们的好评。

柳记的餐馆开年后依然红火。

然而红火的背后，在这条大街上，仿佛一夕之间，崛起了大大小小五六家饭馆。

什么徽记，闵记，王记。

在国营饭店的迁址旁，漠河上游的吴江小分支邻水边，也圈了块工地。

柳暄红听闻，那儿是另一个家族，袁家试水的地方，即将建一座酒楼，目标直指贾家饭店。

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！